從諸多調查中可以看出，我國各地菜田受到了不同程度的重金屬污染，趨勢在不斷加重?？傮w來(lái)看，發(fā)達地區重金屬污染較為嚴重，城郊區近郊區與平原區蔬菜基地土壤中重金屬含量高于丘陵區，中低山區。這是因為重金屬污染在很大程度上是人類(lèi)活動(dòng)規律引起，污染原因與工礦污染有很大關(guān)系。人類(lèi)對于化學(xué)農藥，農用垃圾的使用造成了土壤重金屬的富集污染。

　　測定原理：

　　比色法具有成本低、小批量檢測快速等特點(diǎn)，在其他實(shí)驗條件不完備的情況下，多采用此法。無(wú)機污染物的分析多采用全量分析，包括土壤、肥料、植物分析，用以評價(jià)土壤污染程度和農產(chǎn)品質(zhì)量。

　　重金屬含量標準：

　　鉛、鎘污染對植物生長(cháng)發(fā)育會(huì )產(chǎn)生不良影響。高濃度的鉛除在作物可食部分產(chǎn)生殘毒外，還表現為幼苗萎縮、生長(cháng)緩慢、產(chǎn)量下降。土壤鉛含量大于50 mg/kg，作物根系已受到可觀(guān)察到的影響。土壤鉛大于100 mg/kg，鉛在谷物中的積累量可能超過(guò)食品衛生標準(特別是常年污灌區)，作物產(chǎn)量可減產(chǎn)10%以上。在土壤鎘含量較高或鎘污染區，水稻生產(chǎn)常年受阻，此時(shí)植物組織中鎘(Cd)的臨界濃度為10mg/kg。大麥組織中鎘的臨界濃度為15 mg/kg。谷物類(lèi)作物鎘的毒害癥狀一般類(lèi)似于缺鐵的萎黃病、枯斑病、萎蔫，葉片產(chǎn)生紅棕色斑塊和莖生長(cháng)受阻。

　　鉛、鎘在自然界中分布廣泛。非污染表土鉛(Pb)含量一般為3~189mg/kg，多數在10~67mg/kg。表土含鎘(Cd)0.07~1.1mg/kg，土壤背景值一般不超過(guò)0.5mg/kg，若土壤中Cd>1mg/kg為土壤鎘臨界值。幾乎所有的農、畜、水產(chǎn)品都含有微量的鉛、鎘。一般食品中鉛(Pb)的允許含量在0.5~2mg/kg，其中玉米0.16 mg/kg，大米0.06 mg/kg，蔬菜0.3 mg/kg。食品中鎘(Cd)的允許含量一般在0.05~0.2 mg/kg，其中玉米、蔬菜0.05 mg/kg，大米0.2 mg/kg。

　　砷是有毒環(huán)境污染元素。砷以不同形態(tài)存在于自然界，其中元素砷不溶于水，無(wú)毒;三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷，大于有機砷。非污染土壤砷(As)含量為1~95 mg/kg，可溶性砷(1mol/L HCl提取)大于10~15 mg/kg認為污染。農產(chǎn)品砷(As)含量范圍一般是谷類(lèi)0~2.4 mg/kg，水果0~0.17 mg/kg，蔬菜0~1.3 mg/kg。我國規定食品中砷的允許含量為糧食(以原糧計)≤0.7 mg/kg，蔬菜、水果≤0.5 mg/kg。

　　鉻是人體必需的微量營(yíng)養元素，但鉻的缺乏或過(guò)量將對人體和動(dòng)物產(chǎn)生嚴重危害。一般認為二價(jià)鉻是無(wú)毒的，三價(jià)鉻是動(dòng)物體必需的活性元素，六價(jià)鉻是主要的環(huán)境污染物之一。表土一般含鉻(Cr)平均約65 mg/kg，某些發(fā)育于蛇紋巖上的土壤可高達2000~4000 mg/kg?？扇軕B(tài)鉻(1mol/L HOAc-NHB4BOAc)一般小于1 mg/kg。鉻的毒害主要表現在植物根部，地上部出現缺鐵失綠現象。農、畜、水產(chǎn)品中一般鉻含量很低，谷類(lèi)0~0.52 mg/kg，水果0~0.2 mg/kg，蔬菜0~0.36 mg/kg，肉類(lèi)0.02~0.56 mg/kg，海產(chǎn)品0.17 mg/kg。農產(chǎn)品中鉻的國家限量是0.5 mg/kg。

　　汞是對生物體有毒性的污染元素之一，其中甲基汞的毒性比無(wú)機汞大得多，它是一種親脂性高毒物，能引起中樞神經(jīng)系統疾病，為不可逆的中毒反應。一般非污染土表土含汞(Hg)不超過(guò)0.4mg/kg，背景值小于0.1mg/kg。我國規定糧食中汞(Hg)允許量≤0.02mg/kg,蔬菜、水果≤0.01 mg/kg，水產(chǎn)品≤0.3 mg/kg。FAO/WHO規定糧食中汞的允許量在0.02-0.05 mg/kg。

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